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Ficelles picardes
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Confectionner 12 crêpes fines à peine dorées.
Hacher les champignons, les faire suer dans le beurre avec les échalotes, saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade.
Réduire le jus et crèmer légèrement.
Etaler les crêpes, recouvrir de la tranche de jambon, garnir sur la longueur avec les champignons, rouler la crêpe bien serrée.
Déposer les ficelles dans un plat à gratin beurré.
Napper les crêpes du reste de crème et parsemer d'un peu de gruyère râpé. Mettre à dorer au four et servir très chaud.
La ficelle s'accompagne d'une belle salade et peut s'arroser d'une bière.
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Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de champignons de Paris nettoyés et lavés à l'eau légèrement vinaigrée
- 12 tranches de jambon extrafines
- 50 cl de crème fleurette
- 75 cl de pâte à crêpes très légère
- 30 g de beurre
- un peu de gruyère râpé
- 2 échalotes ciselées
- sel, poivre, muscade
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Flamiche picarde
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Faire une pâte avec la farine, 125 g de beurre, 1/2 cuillère à café de sel et un peu d'eau.
Amalgamer le tout, fraiser la pâte, la rouler en boule, la couvrir d'un
torchon et si possible, la laisser reposer une heure ou deux au frais.
Eplucher les poireaux en ne conservant que les blancs, les couper en
tronçons de 2 à 3 cm, les jeter dans l'eau salée en ébullition, les
laisser bouillir 5 ou 6 minutes, les égoutter et les éponger sur un
linge pour enlever l'excédent d'eau. Les faire cuire doucement avec le
reste du beurre pendant une dizaine de minutes avec sel, poivre, une
pointe de muscade.
Diviser la pâte en deux parties inégales, abaisser la plus grosse puis en foncer une tourtière beurrée.
Battre un jaune d'œuf avec la crème fraîche, ajouter ce mélange aux
poireaux, rectifier l'assaisonnement. Verser cette garniture dans la
tourtière garnie de pâte.
Abaisser l'autre morceau de pâte, en recouvrir la crème aux poireaux,
souder les bords à l'eau, dorer avec le second œuf battu et cuire à
four chaud.
Servir au sortir du four.
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Ingrédients :
- 250 g de farine
- 200 g de beurre
- 800 g de blanc de poireaux
- 2 œufs
- 1 tasse de crème fraîche
- sel, poivre, muscade
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La soupe des Hortillons
Ingrédients :
- 1 cœur de chou
- 1/2 laitue
- 6 poireaux
- 250 g de pommes de terre
- 250 g de petits pois
- du cerfeuil et de l’oseille hachés
Faire revenir à feu doux le chou coupé et les blancs de
poireaux. Une fois fondus, les mouiller à l’eau ou au bouillon gras.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés et les petits pois, laisser
cuire à feu doux. En fin de cuisson, ajouter la laitue cuite au beurre
avec une poignée de cerfeuil et d’oseille. Servir avec des tranches de
pain.
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Le Clafoutis au Maroilles
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500 g de Maroilles fermier
- 10 cuillères à soupe de farine
- 8 cuillères à soupe de lait entier
- 6 cuillères à soupe de cidre doux
- 2 paquets de 20 g de levure
- 200 g de beurre
- 6 œufs
- sel, poivre
Préparation : 5 mn
Cuisson : environ 30 mn
Détailler le Maroilles en tranches en retirant les deux
bouts, mettre le beurre à fondre à feu très doux sans le faire
bouillir. Disposer la farine dans une jatte. Ajouter la levure.
Assaisonner légèrement de sel et poivre. Incorporer les œufs, le cidre.
Mélanger bien. Dès que la préparation est onctueuse, verser le lait, le
beurre fondu. Mélanger. Badigeonner de beurre un moule à manqué
(diamètre 24 cm, hauteur 5 cm). Le tapisser de papier sulfurisé. Verser
la pâte dans le moule, puis glisser les tranches de Maroilles dans la
pâte. Faire cuire le clafoutis à feu doux (th. 6) pendant environ 30
mn. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans la pâte.
Le laissez refroidir légèrement avant de démouler. Accompagner le
clafoutis au Maroilles d’une compote chaude ou d’une salade aux pommes
acidulées et cerneaux de noix.
Vous pouvez aussi découper le clafoutis froid en
tranches, les toaster sous le grill chaud au four de chaque côté et les
servir à l’apéritif.
Accompagnez d’une bolée de cidre doux frais ou d’un poiré de Thiérache.
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Macarons d’Amiens
Prendre 200 g d’amandes douces et les piler avec un poids égal de sucre
en poudre jusqu’à obtenir une pâte que l’on met dans un bol et à
laquelle on ajoute petit à petit 3 ou 4 blancs d’œufs puis 3 cuillérées
de gelée de pommes ou d’abricots. Rouler la pâte et en former de tous
petits disques de 2 centimètres de hauteur et de 4 centimètres de
diamètre. Poser sur une tôle mouillée et mettre à feu doux 30 mn.
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Flamiche au Maroilles
Pour 8 personne(s)
- 1 maroilles bien fait
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
- poivre
- 1 cuillere à café de levure de boulanger
- 1/2 verre de lait frais
- 2 cuillere à soupe de creme fariche épaisse
- Du beurre pour graisser le moule
Délayer la levure dans le lait.
Melanger à la main la farine avec les oeufs, le sel, la levure, le beurre mou en detendant la pâte avec le lait.
Ecrouter le maroilles, puis tailler en tranche fines, que vous poivrez.
Abaisser la pâte finement, étaler dans le fond du moule graissé.
Ranger les tranches de fromage sur la pâte, et laisser pousser durant 1 heure environ à température ambiante.
Prechauffer le four à 220°C
Etaler la créme salée et poivrée sur la flamiche, et enfourner.
Déguster aussitôt sortie du four. |
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